【策略】王品、7-11便利店开店策略有何借鉴之处？

    王品、7-11便利店开店策略有何借鉴之处？

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开店、不断开店，这是很多餐饮老板的新年目标，但怎么个开法？

昨天，我收到朋友发来的一个朋友圈截图，说的是成都串串香，内容如下：一个是成立一年多的新品牌，成都只有四家店，生意火爆。

另一个品牌放加盟疯狂开店，品牌势能很快就被耗光，以至于消费者产生抵触情绪和逆反心理：知道很多都是跟风，分辨不清楚的情况下，索性全部抛弃掉。

鹅夫人是王品集团第一个中餐品牌，2015年开出首家店，其中上海莘庄店于2016年和2017年连续摘得米其林一星。

王品切入中餐的逻辑亦如此：先看市场规模，中餐市场的八大菜系中川菜和粤菜的市场最大，口味障碍最低。

再看进入门槛，相比川菜，粤菜的操作难度更大，攻破最难的，其它就容易上手了。

选定从粤菜入手后，进一步深挖，茶餐厅的市场最大，但做烧鹅的商家最少，于是王品决定从烧鹅切入，这就有了鹅夫人。

鹅夫人目前在上海有11家店，北京3家店，苏州2家店，其中上海莘庄店在大众点评上用户点评数破万条。

常见的反面例子是，很多餐饮老板追着风口开店，比如炙手可热的茶饮、脏脏包，一个网红品牌可能在短时间内吸引了一大波尝鲜而来的消费者，很多人错把这个当成常态需求，跟着一茬茬开店，一茬茬死亡。

乐凯撒目前有100多家门店，仅在深圳就有60余家店，这个数量还在增长。

日本7-11便利店创始人铃木敏文在《零售的哲学》中提到，密集开店策略的三大优势：在一定区域内，提高品牌效应，与消费者建立信任度。

有人觉得7-11只要进一步充实备货品种，就能打造更接近超市的卖场，但是7-11没必要成为超市，它的定位永远是便利店。

如果你的定位是高频的、满足果腹需求的快餐，消费者对距离的容忍度可能是直径1km，开店渗透率至关重要。

拿西贝举例，为什么它曾经把10万+门店的梦想寄托在快餐项目上，而不是西贝莜面村本身？

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